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藍帶「加持」更拚 他從掃廁所做起
2013/08/19 簡銘廷、鍾莉婷及劉千瑞，都是曾經跨國學藝的「藍帶生」，如今他們有些成了國外知名餐廳副主廚，有的要在台開自己的第二家餐廳。他們都強調，藍帶的資歷雖可作為進餐飲業的敲門磚，但要贏得顧客的心，得靠日復一日的努力，並將美食「在地化」。 簡銘廷國中不愛念書，選讀開平餐飲，後來卻以澳洲藍帶廚藝學校西點第一名畢業。三十歲的他，如今任職澳洲萊斯特飯店副主廚，打破該飯店最年輕副主廚紀錄。 簡銘廷國中時很叛逆，一度想當「兄弟」，但受當「總舖師」的外公影響，逐漸愛上料理。高職畢業時，老師建議他「出國看看世界」，沒想到「拿刀的流氓」變成了「拿刀的廚師」。 簡銘廷說，出國可學到多元的料理文化，但語言障礙及經濟壓力，讓很多人半途而廢。他建議懷抱藍帶夢的人，出國前要加強語言能力，也不能光想「藍帶畢業就一定會做菜」，還要有虛心求教的精神。
另一名已擁有兩間餐廳的主廚鍾莉婷，原本是工業工程師，廿九歲時為了學語言到澳洲雪梨，好奇選修藍帶課程，沒想到卻一頭栽進料理世界。 「藍帶的學習讓我知道，做料理還需考量天氣、客人的年齡等。」鍾莉婷說，藍帶教學很嚴謹，麵團發酵等步驟都不能馬虎，因此她將精神移植回台，在桃園、台北開餐廳，從餐飲設計到店內擺設，統統一手包辦。
鍾莉婷建議，想要到藍帶廚藝學校學藝，最好「真的想走這行」，創業也要評估台灣市場。此外，先有廚房經驗再出國，會更有幫助。
原本大學學習金融的劉千瑞，因對餐飲很有興趣，夢想自己創業，到澳洲藍帶廚藝學校學習餐飲管理，沒想到回到台灣求職時，飯店擔心他眼高手低，只用時薪一百三十元聘用他，沒想到卻一路從掃廁所做到店副理，現在則自己當老闆，開起美式餐廳。劉千瑞認為，不管拿什麼文憑，虛心才能好好學習。 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=472293#ixzz2cOfwCyF5
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