母親離開我們已經八年多了，今年農曆七月初三是母親的第九個冥誕日，在時間的長河裡感知冥誕日的意義，也許，唯有思念，才能讓生命充盈。

       母親從小未受過苦，是外公外婆的掌上明珠，吃穿用度富裕無愁。但在我記憶中，母親卻並未因此而有浪費揮霍的習慣，從油鹽不沾的大小姐，來台後不僅能燒得一手好菜，尤擅利用簡單的食材與調味，給予平凡的食物別樣的意義。常言道：「雙手萬能，人定勝天」這句話，可謂是對「母親您的手」最真實的寫照。

       吃是日常生活的一部分， 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，吃，對百姓絕對是件大事。來自五湖四海的食材和調味，無時無刻不觸動著人們的神經和味蕾。從我們的老祖宗開始，斗轉星移，時序更迭，唯一不變的是人們對美食的喜愛和嚮往。而食物絕不單單只是溫飽肚子，當我們將食物放進口中時，各種食物所散發的氣味、層次和感受，融化療癒人心，而有著內心深層的情感聯繫，勾起懷舊回憶。「舌尖上的中國」紀錄片導演陳曉卿曾說：「他不是美食家，他只是熱愛美食的人，用吃貨的感官，去發現食物的美，並通過食物的美來體會人與人之間，人與食物之間的微妙情感。感恩及珍惜記憶中那熟悉的味道與思念。」童年時對某種菜餚的記憶，獨一無二的氣味，這種與回憶、療癒有關的食物，應該就是每個人心裡都有的「媽媽的味道」，媽媽的味道總是令人魂牽夢縈。

       母親樂觀豁達，安於淡泊，置名利得失於度外，她身處大元山如此偏僻艱困的山區，「食無肉、病無藥、夜無燈、冬無炭」的惡劣環境，仍能保持愉悅心境，以平常的心態對待，樂觀地生活著。常說：「人生緣何少快樂，只因未讀蘇東坡」，他最喜歡東坡給弟弟蘇轍的短箋中所言：「任性逍遙，隨緣放曠，但凡盡心，別無勝解」。這是東坡面對人生中的苦難，從佛道思想中得到了心靈的自律和精神的寧靜。任性，是隨性隨緣，放曠，是放下。因為放下，天地因之曠遠遼闊。這是東坡在苦難中能夠活下來並活出一番境界的致勝法寶。母親一生歷盡坎坷磨難，在苦難的生活中卻能樂觀自處，尋找體悟出一份養心又養身的哲學，這和她喜歡東坡，研究東坡不無關係。

       母親在世時，常引東坡先生《東坡志林養生頌》：「已飢方食，未飽先止。散步逍遙，務令腹空。當腹空時，即便入室。不拘晝夜，坐臥自便，惟在攝生，使如木偶」的飲食觀。母親很認同東坡所主張的飢餓以後才進食，尚未飽足便停止，縱是粗茶淡飯，也會勝過山珍海味。吃飯時不宜太飽，如果吃飽了還勉強進食，即使美味佳肴放在眼前也難以下咽。飯後一定要散步，要始終讓肚子是空的。母親認為正確的飲食方法不僅可預防疾病，增強體質，還可延年益壽。符合民間一直有一種「每餐七分飽，健康活到老」的說法。

       更常以《東坡志林》另一篇＜贈張鶚＞中東坡開列的養生「四味藥」：「一曰無事以當貴，二曰早寢以當富，三曰安步以當車，四曰晚食以當肉。」把平安無事當作顯貴，早早休息當作富裕，緩步徐行當作車馬，晚些用餐當作享受美味，母親以此安撫勸慰我們在那物資缺乏的年代。

       母親擅烹飪，不挑食材，但注意飲食營養。母親常告訴我們：「沒有不好的食物，只有不好的膳食，把健康食物做成能給人帶來快樂的食物」。注意葷、素菜餚的比例配合。主張少吃肉，拿出東坡所言「甘膩肥濃」使人肥胖，是「腐腸之藥」。在當時的年代，肉類價昂，如此可讓我們減低想吃肉的慾念。

       念念不忘母親利用簡單的食材與調味，讓大白菜多了新味道。大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名，在母親手中演變出了煨、燉、炒、溜、醃、拌各種吃法。寒冬天的「白菜煨豆腐」，紅燒肉吃完後剩下的湯汁燒成的「紅燒大白菜」、吃剩的滷豆干，和大白菜心、花生米，在母親的巧手下又能成為一道酸甜可口的涼拌白菜心美食。

       大白菜多重菜葉緊緊包裹在一起形成一個密實的圓柱體，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光，呈淡黃色特別嫩。母親取出此菜心，將之切成細絲，豆乾切絲，和香菜、蔥絲，蒜末置於大盆中， 淋上香油及預先調好的醬汁（醋、砂糖、鹽、醬油），用手將白菜撥鬆，讓醬汁均勻沾上，即拌即吃，並叮囑其好吃在不能提前拌好放著，這樣白菜會慢慢生水，就不清脆了。只要事前先把白菜心跟配料切好，開動前花個幾分鐘拌一拌調味，就可以上桌，食用前撒上一把花生。雖是小菜，搭配起來卻有絕妙滋味。

       母親愛惜食材，大白菜有寬大的菜葉和白色菜幫，母親絕不浪費丟棄。最常做的紅燒大白菜、白菜煨豆腐、醋溜大白菜、大白菜包子、大白菜水餃、大白菜丸子等。紅燒大白菜是用紅燒肉吃完後剩下的湯汁，將老的大白菜幫，切段洗淨後放入水中汆燙1分鐘撈起，將白菜放入吃剩的紅燒肉湯汁中，燉煮20分鐘即可。「白菜煨豆腐」，在鍋中慢慢地用文火，煨到湯白、汁濃，是寒冬天我家餐桌上常有的一道美味。「醋溜大白菜」則是盛夏母親常做的開胃菜，把大白菜斜片切，用蔥辣椒爆香後放入大白菜快炒，隨即加醋，並加少許鹽和醬油，此道菜酸脆爽口。「大白菜包子」、「大白菜水餃」、「大白菜丸子」，則是將大白菜最外層寬大的菜葉和白色菜幫子切碎，有肉時加肉，沒肉時加入海米、木耳、豆干、粉絲等，成為餡料，香菜更是不可少的。同樣的材料，加些麵粉捏成大白菜丸子入油鍋中炸成酥黃，這菜丸子可以放入火鍋中，也可以空口吃。當大白菜盛產價廉時，更是醃泡一大缸酸白菜，在那沒冰箱的年代，可以食用很長一段時間。母親的手真不只萬能，還有魔力，是「創意」和「聰明」的萬靈丹，她的手裡有著全宇宙的智慧。

       很多記憶通過食物連結起來，而今下廚做菜就是為了做出心裡想念的味道，嘗試把想念的味道做出來。懷念那樣熟悉的味道，懷念能像母親的手，炒出一盤色、香、味俱佳的菜。更懷念那雙會握著我的手，教導我如何翻炒、如何調味、如何控制火候。那雙手，傳遞著母親給我的溫度、將我和她的情感緊緊包圍住。她傳遞給兒孫輩的是一種不向命運低頭的頑強，是野火燒不盡春風吹又生的無窮希望。我們能成為你的兒女，是難得的緣份，有您這樣的媽媽，真讓我們引以為傲。